11° Encuentro de Cocina Tradicional de Michoacán

11° Encuentro de Cocina Tradicional de Michoacán

Datos

  • Centro de Convenciones y Exposiciones de Morelia / Jardín
  • Av. Ventura Puente S/N Esq. Av. Camelinas, Col. Felix Ireta, Morelia.
  • 2014-04-04
  • 2014-04-06
  • De 10:00 am a 7:00 pm
  • Entrada libre.

Consulta: 13° Encuentro de Cocineras Tradicionales de Michoacán

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El 11° Encuentro de Cocina Tradicional de Michoacán “Sabores de Cuaresma” se llevará a cabo del 4 al 6 de abril del 2014, en el Jardín de Centro de Convenciones (CECONEXPO) de la ciudad de Morelia. Esta edición será especial ya que se presentarán platillos tradicionales que se elaboran especialmente para la temporada de Cuaresma.

El Encuentro de Cocina Tradicional es un espacio donde podrás conocer y disfrutar platillos resultado del mestizaje cultural que aún conservan sus raíces indígenas, no sólo en sus ingredientes sino también en la forma de prepararlos. También descubrirás que cada comida que se elabora tiene una historia, se elabora con algún fin ritual o en cierta fecha especial.

En esta décimo primera edición del Encuentro participarán 55 equipos de cocineras tradicionales provenientes de las 7 regiones de Michoacán, se presentarán alrededor de 300 platillos típicos y se realizarán 5 concursos: Rescate, Cocina tradicional, Innovación, Nuevos Valores y Maestras Cocineras.

Entre las innovaciones de este año destaca la presentación de platillos a base de “guaraz, una raíz de consumo altamente difundido en Michoacán.

Asimismo, se mantiene el espacio Raíces: la cocina que cuenta una historia, en donde las cocineras tradicionales realizan una representación de la costumbre o tradición que gira en torno al platillo que elaboran y presentan. Se trata de un concurso adicional a los cinco principales del evento.

También, durante el evento se presentarán 5 ponencias y se realizarán 5 talleres. Todo ello a cargo de cocineras tradicionales, investigadores y especialistas michoacanos. De igual manera se presentarán 2 libros: “82 Recetas que parten de una base tradicional mexicana, con una propuesta personal”, de la Chef Lula Martín del Campo y “La Cocina de Manuel Ovadía”, a cargo de él mismo.

Al igual que años anteriores se premiará la excelencia en las diferentes categorías, se otorgarán premios especiales a restauranteros, productores de especialidades que han dado renombre a Michoacán y a aquellos que han contribuido al florecimiento turístico con su apego a la gastronomía tradicional.

Habrá también una instalación del tradicional Altar de Dolores que evoca las tradiciones y platillos que inspiran este encuentro, así como actividades artísticas para enmarcar el evento con otros aspectos del mosaico cultural que integra el caleidoscopio de la identidad michoacana.

El Encuentro de Cocina Tradicional de Michoacán tiene como fin el de salvaguardar el reconocimiento de la comida mexicana como Patrimonio Intangible de la Humanidad, por otorgado por la UNESCO en noviembre de 2010, para lo cual se tomó como ejemplo a la cocina michoacana.

Te invitamos a asistir a este encuentro culinario para que conozcas y disfrutes los auténticos sabores de la gastronomía michoacana.

Programa

Hora Actividad
VIERNES 4 DE ABRIL
10:00 – 19:00 Muestra Gastronómica y Venta al Público
10:00 Ponencia: Historia del Altar de Dolores – Mtra. Juana Martínez
11:00 Inauguración
12:00 Lula Chef Contempo. 82 recetas que parten de una base tradicional mexicana, con una propuesta personal. – Chef. Lula Martín del Campo
12:00 – 17:00 Inicia Concurso de Cocina Tradicional
Categorías:
• Rescate
• Cocina Tradicional
• Innovación
• Nuevos Valores
• Maestras Cocineras
12:00 Ponencia: La Nixtamalización – Maestra Cocinera Juana Bravo Lázaro
12:30 Taller: Cura de Cazuelas y Cucharas – Maestra Cocinera Cecilia Bernabé Constancio
13:00 Ponencia: La Cocina Colonial Mexicana en Michoacán – Mtro. Ramón Sánchez Reyna
14:00 – 18:00 Concurso Categoría Raíces de Semana Santa
18:00 Inicia Venta de Merienda
SÁBADO 5 DE ABRIL
10:00 Taller: Elaboración de Corunda de 7 picos – Maestra Cocinera Benedicta Alejo Vargas
10:00 La Cocina de Daniel Ovadia. Trabajo de investigación sobre la ciudad de México y sobre la experiencia Paxia: las más de 400 recetas que se han creado, investigado y formulado. – Chef. Daniel Ovadia
11:00 – 17:00 Inicia Concurso de Cocina Tradicional
Categorías:
• Rescate
• Cocina Tradicional
• Innovación
• Nuevos Valores
• Maestras Cocineras
10:40 Ponencia: La importancia del Cobre en la Cocina – Ana Pellicer
11:30 Taller: Técnicas para limpiar pescados – Maestra Cocinera Antonina González Leandro
12:00 Ponencia: Historia de una Maestra Cocinera – Maestra Cocinera Amparo Cervantes
12:30 Ponencia: La Cocina Tradicional en Michoacán – Mtro. Benjamín Lucas
13:30 – 18:00 Concurso Categoría Raíces
18:00 Inicia Venta de Merienda
DOMINGO 6 DE ABRIL
10:00 Ponencia: Fiesta y comida en México – Yuri de Gortari
11:00 – 17:00 Inicia Concurso de Cocina Tradicional
Categorías:
• Rescate
• Cocina Tradicional
• Innovación
• Nuevos Valores
• Maestras Cocineras
11:00 Taller: Cómo ser un buen anfitrión en la Comunidad – Maestra Cocinera María Inés Dimas Carlos
11:30 Taller: Los quesos de la Meseta Purépecha – Maestra Cocinera Esperanza Galván Hernández
12:30 Premiación y entrega de menciones especiales
19:00 Fin del evento

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